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第106章 ?烤鸭

“这供给应该的嘛,虽然是多了些,你堂哥那人不至于不给你爷爷啊,写收条不大好吧。”佟氏有些不赞同的说道。

“娘,堂哥的人品我们是相信的,但这钱毕竟不是亲自交到家家手里,又要走那么远路,还有个张四跟着,还是写个条子好些。”

仲礼回了佟氏一句,他想起卢先生对张伯礼的评价虽然平庸,但耳根子软,这次看来就有些浮躁,还有个张四在旁边撺掇,怕是以后要走歪路。

佟氏见仲礼都发话了,就不再纠结于写条子的事情,和众人确定完菜品后,又补了一句:“明天还是请你们幺爹两口子一起来吃年夜饭吧。”

“今儿回来时候已经请过了,还让幺娘叫上大力叔一起。”仲礼回了句。

“大力就鱼儿一个亲人,这应该的应该的。”佟氏说完便去厨房开始忙起晚饭了。

仲礼和叔娃估算着家里的门墙,写了好几幅春联和福字,留下了堂屋和大门的春联、福字给卢先生写后,便停笔了。

叔娃和钟灵继续帮着张翠兰做灯笼,而玉莞则安排莲蓉、蕪荏去杀两只鸭子,自己和仲礼去了后院,看烤窑和面包窑。

烤窑是之前余大福送鸭子来的时候,说是京都的品种,玉莞就想着,那就是可以做成北京烤鸭了,在城里跑了好几家石匠、砖窑,又咨询了齐木匠,玉莞才和仲礼商量着画出了简图,又让曾在砖窑帮工过的张义富看过,才动手造的。

这个烤窑用砖隔出了三个门,因想着是用来作为挂炉烤鸭的,设计的大约有两米五高,上半部分是拱形的,顶上还有一个烟囱,里面有一根竹竿,可以用于挂鸭子。下半部分是耐火砖彻的炉膛,中间是蛭石和耐火砖铺设的灶台。这个烤窑花费还是比较大的,光是耐火砖和蛭石就花了二十两银子,还是通过程煜的关系才在他们家的砖窑买到。

玉莞看着这个烤窑,对比着记忆里的烤鸭店的炉子,感觉差不多才去看她的面包窑,这个面包窑和她前世在网上看到的网红面包窑差不多,也是按照烤窑的构造,造成了一个猫头的样子,猫耳朵就是烟囱,用竹子做的一个挡板挡住窑口。

“喏,这个是按照你画的图做的一个叉子和铲子,这个竹竿我也缠上棉布,能把这个炉膛擦干净。”

仲礼递来了烤叉和铲子。

“嗯,还不错。”玉莞试了试叉子的高度和铲子的长度,还算满意。

“还有这些都是你让余叔送来的果木,你也是,不和余叔说要多少,余叔整整拉了两车来。都劈好晒干了,随时都能用。”仲礼又指了指旁边堆成山的木材。

“啊?我忘了。”玉莞吐了吐舌头。

正在这时,莲蓉到后院来叫玉莞和仲礼,说已经把鸭子杀好褪毛了。

玉莞蹦跳着去了厨房,佟氏正在煮着一锅汤,张翠兰这胎的怀象不太好,佟氏每天都会炖点汤汁补品给她。

而一旁的玉岚正仔细去掉鸭子外面残存的杂物。

“姐,去完了再用清水洗了再吹皮啊。”

玉莞看了看玉岚手中的鸭子,已经把鸭掌全部剔除完了。

“吹皮?怎么吹啊?从哪里吹啊?”玉岚洗干净处理好的鸭子,茫然的问道。

玉莞从玉岚手中接过鸭子,放在木案上,从小腿关节下切去双掌,割断喉部的食管和气管,从嘴进而拽出鸭舌。左手拿着鸭头,右手从喉部开刀处拉出食管,左手拇指沿食管向嗉囊推进,使鸭子食管与周围的组织分离。剥离食管后,也没有抽断,仍留在颈腔中。接着玉莞又拿过一根细竹筒,插入颈腔,左手将颈部和气嘴一起握紧,让仲礼握紧竹筒往里面吹气。

仲礼吹气的时候,玉莞让他用左手食指紧紧卡住鸭颈根部防止跑气,拇指和中指握住鸭颈和右膀,自己拿住鸭的右腿,鸭脯向外倒卧,两手向中间一挤,使气体充满鸭身各部。

鸭子打气后,玉莞又提着翅膀,左手继续握紧鸭颈和右膀,食指卡紧根部堵住气,右手食指插入肛门略向下一弯,拉断直肠勾出体外,拇指在鸭右腋下向后推两下,以排出该处皮下的气体,再用小刀开一个约长5厘米弯向背部的月牙形刀口。

接着玉莞用右手拇指伸入刀口,将鸭脊椎骨上附着的锯齿骨推倒,伸入食指紧贴鸭胸脯掏出心脏,小心掏出其余内脏,最后伸进食指沿着脊骨把两肺与胸壁剥离取出。

内脏全部掏净后,玉莞用高梁杆一节,一头削成三角形,一头削成叉形,做成“鸭撑”,使鸭脯隆起,剁去两翅。

玉莞拿着吹好气掏尽内脏的鸭子,开始清洗鸭子内外,接着挂钩准备烫皮。

“你这样用左手拇指在后握住鸭头,将鸭提起,再用右手拇指和食指把鸭颈皮肤捏舒展,再用右手食指伸进体侧刀口,其余手握住鸭右膀,使鸭体垂直,这时,左手放松鸭头,顺势向下移……使鸭钩科穿于颈上。”

玉岚在蕪荏帮助下,也把另一只鸭子按照玉莞的方法也吹气、洗净、挂钩后,玉莞又指导起玉岚三人烫皮、打糖和晾皮,因为是第一次试验,玉莞讲的很仔细,三人也学的很认真,佟氏也觉得很好奇,见手里没什么活计,也跟着学了起来。

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