这月余练下来，余昭发现有人进步飞快，有人却似乎没什么悟性，成果差强人意，便决定举办一次小考。

“你们也练习了这许多天了，我打算举办一次考试。”

听到考试，众人都是一愣：“又不是上学堂，怎么还考试呢？就是学堂里，也是一年考不了两回，怎么这才一个月就考试了？”

“这次只考大家的基本功。”

“做得最好的有彩头，奖大公鸡一只。”

听见大公鸡，几人眼里都放了光，若说一百文钱，可能大家也觉得高兴，可若给一只鸡，可就是一顿饱饱的美餐了，幸福感更强烈些。

“你们擅长红案的和擅长白案的人自己组队，两个人一组，考试一共三项。”她特意让红白案的人自己组队，选出脾气相合的，毕竟将来是要一起共事的嘛，可以从现在开始培养他们的默契。

“一是刀工，一组三块白豆腐，切成丝，越细越好，粗细均匀，且不断者为上品，若切不了太细也不要勉强，尽量切细便可，三块豆腐里选切得最好的提交，由我来评比。”

“这二呢，则考肉馒头，一共考察三点：发面，和馅儿，上锅蒸。这三个节点都需要注意，发面孔洞要均匀细密，不可发过头，也不可咬上去和坨死面似的又硬又塞牙；馅料味道要合适，不咸不淡，最好还有香味，咬下去要有些汁水，不要干巴巴的；蒸时要等锅开，火候要把握好，切记不要让甑上的水都滴回来，更不可没蒸熟。”

“其三呢，则考验你们的配合，一组合作一道肉酿茄子。”先前的两堂考试，余昭都把标准说清楚了，以减少到时候评分的争议，这道菜因是阳朝家常菜，故余昭也没有多说什么。

（这里给不清楚的现代读者讲解一下肉酿茄子的做法：肉剁成细馅，加入酱、盐、香油、葱姜末拌均匀。茄子去皮，顺长切一分五宽的夹子片，再把拌好的肉馅酿入茄子内。面粉用水搅成糊。把酿好的茄夹口用面糊封上。勺内放宽油，烧至七成热时，把茄夹扎成虎皮色出勺，码入碗中，再上屉蒸透后扣入盘中。勺内放两手勺鲜汤，调好口味，用水淀粉勾汁，滴点香油，浇在茄上即可。这道菜的难点在于肉馅的调制、面糊能不能挂住、炸制和蒸制时的火候，做得好与不好差距很大，若没做好，可能会油腻、寡淡甚至没熟，让你这辈子都不想吃肉酿茄子。做得好的，让人唇颊留香，流连忘返。）

“考试时间就定在三天后的未时，这几天你们就自己自由练习吧，不来这里也可以，来也行。你们组好队后来我这里拿钱，一队一百文，用来买需要的食材，不管是练习用的还是考试用的，都包含在这一百文里。可以上午去买了，下午拿来考试。”

“还有什么问题吗？”

“昭昭，你给的这一百文要是没花完……？”

“没花完就你们自己留着吧，只是有一点，若考试几番都没有个好结果，我们这也留不得你们了。最好还是不要把练习的钱省下来，练习的功夫，当然最好也不要省。”

几人见这回余昭严厉，都只咋舌，没办法，谁让钱在她手里呢？都只好卯着劲儿练习了。

等考试结束，果然还是卜秋兰所在的队伍最强，她和白案的佟永芬一队，做的菜好吃程度比起余二嫂简直有过之而无不及。好在这组的水平实在是一骑绝尘，一点争议都没有。

余昭拿出准备好的大公鸡嘿嘿笑道：“就一只，你们两家人一起做着吃吧。”