“但是记住了，无论是哪一条，法式料理最为强调的就是如何将主要食材最为原始的鲜香味给衬托出来。从加入锅内的调味料到选择的配菜到搭配的酒类，所有的铺垫全都是以突出主食材为中心。”

涛涛不绝的罗兰夏佩尔讲述中的内容让从未接触过这方面知识的田展大开眼界。尽管内容听起来似乎有些枯燥，但对于此刻的田展来说却似乎不是这样，讲解着法式料理的历史和基础知识的夏佩尔先生，此刻就像是一名正在传唱着优美曲调的游吟诗人般让自己感到如痴如醉。

“记住了，没有好的食材就烹饪不出好的菜肴，虽然厨师在整个烹饪过程中也有着重要的作用，但是最终端上客人餐桌的是烹饪完成的食材，这是绝对不能够忘记的。”

“同样的一道菜，让同一个厨师来进行制作，食材的差别也会对最终的味道产生极大的影响。”

讲到这里的罗兰夏佩尔终于停了下来，拿起一旁的水杯抿了一小口让自己那有些感到干涩的口腔得到滋润后，这位严肃的中年导师看向了似乎还在回味着刚才自己讲解内容的田展。

“这些就是你今日需要记住的主要内容，这是法式料理制作的关键，也是其中的灵魂，任何法式料理的创作都无法从这个关键点当中脱离出去。”

“或者说是如果脱离了这些关键点的话，你所创作出的料理那就只能被称为西式料理而并非法式料理了。”

站起身来的夏佩尔向着田展招了招手。“跟我来吧，我想现在需要搜寻的食材应该已经找到了，今天我会向你展示一道极为传统的源于法国勃艮第地区的乡土菜品——红酒烩鸡。”

带着田展来到了厨房内的夏佩尔看着在帮厨的协助下已经变为了白条鸡的箭头鸡，微微散发着热气的状况极好地展现出了这只鸡的新鲜程度。

“两到四年间年龄的传统法国鸡品种箭头鸡中的公鸡。”

一边向着田展进行着说明，将自己双手洗净并拿起了厨刀的夏佩尔老师开始对鸡肉进行起了分割。

“鸡肉的大小不宜过小，虽然长时间的炖煮能够让鸡肉达到软嫩的口感，但是内部锁住的汁水的流失会让鸡肉失去最为关键的本香味。”

将切好的大小几乎一致的鸡块展示给了田展之后，夏佩尔拿起了一瓶红葡萄酒放在了田展的面前。

“最初的法国料理当中是没有烹饪用酒这种概念的，因为我们相信，只有最好的酒类才能够熬制出最能够衬托原材料滋味的酱汁。”

“这是产自勃艮第地区葡萄酒庄园的最好的黑皮诺酿成的红葡萄酒，虽然你也可以用其它的高级红葡萄酒来代替，但是红葡萄酒产地不同带来的细微差别就只能让完成的菜品被称为红酒烩鸡，而不是勃艮第红酒烩鸡了。”

将食盐和现磨细的黑胡椒碎均匀地涂抹在了每一块鸡肉的表面后，夏佩尔取出了一口平底锅放在了灶台上开始加热了起来，向锅内按一比二的比例加入了食用油和黄油浸润了锅底之后，放置在一旁的鸡肉被夏佩尔均匀地拍上了一层小麦粉并放入了锅内。

呲拉，鸡肉和黄油的香味瞬间于炙热的平底锅内爆发了出来。

拿着小匙均匀地将热油淋在了鸡肉表面的夏佩尔显得十分的严肃。

凭借着自己的经验听着同锅底接触的鸡肉发出的滋滋声的同时，兼顾着淋油的夏佩尔在看到了那紧锁的外皮呈现出完美的金黄色之后停止了对鸡肉的煎制。

将收紧了表皮的鸡肉取出之后，另一口锅被夏佩尔架在了灶台上。

准备好的高档次的葡萄酒宛如飞瀑一般被倒入了新的锅内开始进行起了加热。并没有闲下来的第一口锅中，培根肥肉的部分被同蒜片和洋葱一起进行起了翻炒，伴着培根肥肉加热时那不断溢出的肥油，原本还显得有些干燥的洋葱表面开始显得油亮了起来。