席上供酒，乃苏州特产三白酒，其酒名取意为米白、水白、曲白，时人常浸以梅花或桂花瓣饮之，酒味清冽香醇。随壶而上的酒菜，先是一组成化粉彩七寸浅盘“四对镶”：火腿茭儿菜镶虾环、茉莉熏鸡镶青瓜卷、红糟大白刁镶酥桃末、樱桃鸭脯镶发菜。

这时，苏州知府曹凤面带微笑，踱步进了宴席，向众宾客纷纷拱手致意，众宾客皆起身还礼。曹知府举酒瞩客，简单寒暄客套两句，饮了一杯酒，托辞公务繁忙，命同知林文药代自己留席作陪，径自回府。

林同知站在主位一侧，向四方长揖一礼，说道：

“诸位宾客，乡饮酒礼之宴席，依照古制，筹措费用该当本州府衙承担。但南京体恤咱们苏州府力单量薄，应天巡抚的府丞赵大人特派自己亲随推官邢参大人，带来三位南京御厨移驾我府学旧院，为今晚席面整治三道主菜，以馈诸位宾朋。”

话音刚落，外面乐声忽起，音律庄严肃穆，闻之颇有钟鸣鼎食之感。紧跟着一组青铜器端了上来，簋、盂、盨、豆、簠、敦等，造型高古，看来是本朝宣德年间照原器缩小，所仿制的古铜。随之入席的，便是那位应天巡抚推官邢参。

这位邢大人着六品文官服色，头戴绉纱黑幞头，身穿藏青素线圆领双摆官袍，腰系乌角革带，垂挞尾藏身后。四十岁上下年纪，腰背挺阔，一缕黑髯垂于颌下，目若寒星，满面正气。

“奉应天巡抚府丞，赵志儒赵大人差遣，为苏州府学正月乡饮酒礼宴，呈第一道菜。”

邢推官说话练达，毫不客套。语毕，伸手一挥，各桌侍从将各色古铜器揭开盖子，瞬时间热气直上，紧跟着一股股香气弥漫于舱内。

“以待诸君的第一道菜，名曰‘周公八珍’，典出《礼记·内则》篇，为三代以上王室庖人精心烹制的八种珍品。何谓八珍？一珍为‘淳熬’；二珍为‘淳母’；三珍四珍为‘炮豚’、‘炮羊’；五珍为‘捣珍’；六珍为“渍”；七珍为‘熬’；八珍为‘肝膋’。席间宾客可先行品尝一二，再由下官一旁详细讲解。”

与会众人颇有见多识广、身尊位厚者，但这道菜却未曾见识过。《礼记·内则》或虽读过，毕竟周代相隔至今已有近两千余年，哪里晓得周代王室贵族饮食之妙处？大家心中好奇，谦让一番之后，纷纷举箸。

邢参见众人动筷，便朗声说道：

“第一珍淳熬，取太牢三牲，即牛、羊、豕。取其腿骨砸开，加鸡爪、肉皮熬制骨汤七个时辰，撇去浮油置阴凉处待其凝结成冻。再选拆骨肉切石榴粒大小调成三牲太牢羹，浇在五谷稻米饭上，最后舀一勺油脂冻，即成。

第二珍淳母，同上，选牛、羊、豕肉，三牲混匀，拌入五谷谷粒和磨细的米粉浆，制成圆饼，再用三牲油脂煎制外壳酥脆，内部松嫩。

三、四珍炮豚炮羊，制法如一，唯主料有异耳。取乳猪、羔羊，宰杀制净后，在腹内塞入枣果，全身以苇叶裹紧，涂满草拌泥，架与火中烧烤。待湿泥全部烤干烤透，除去泥壳苇叶，揭去猪羊烤皱的膜皮，用调制好的米粉糊涂满，下油锅煎炸。炸至金黄后将肉改一字条，放入青铜小鼎内，加香脂香料。把小鼎架于大汤锅中，连烧七个时辰，中途不可停火。此菜入口肉烂如泥，香淳无比。

第五珍捣珍，乃是选用牛、羊、麋、鹿、獐五兽的夹脊肉，以铜杵反复锤捣成泥，使银针小心剔除全部筋膜，制成肉饼，先蒸后煎，席上淋以醯醢和之。