杜纬不错眼珠的盯着严桦，以前只有吃的天赋没有做的天赋，现下有了金手指，当然要看看别人怎么做。

严桦的动作并不华丽花哨，也没有周芯的行云流水，而是十分的干净利落，丝毫不拖泥带水，这一点与杜纬平时做饭时很相似。看着严桦，杜纬想着刚才自己做蟹粉时故意博眼球的动作，微微有些脸红，真正的厨师是要在味道上取胜而非杂耍般夺人眼球，除非能既花哨又有用。

杜纬反观自己，是因为食馆没人气才会用花哨的动作博眼球，而很多动作都跟菜品的制作无关，既不能让菜品更美味反而有可能耽误食材放入的时机。如果味道不好就算有人因为花哨的动作去食馆，也留不住食客，自己刚才真是着相了。

由此杜纬更佳欣赏严桦，年级很轻就是白鹭楼分店大厨还如此低调，着实不可小觑。

严桦首先分离出蛋清打发，把小碟抹上猪油后盛好蛋清，在蛋清上点一撮蟹膏，放入蒸笼。另一边热锅放入葱末姜末爆香，放入虾仁、鳝丝煸出香味后放入蟹粉，加入水淀粉勾芡。不论是食材放入和出锅的时间，还是火候大小都是教科书一般的精准。

这边已经将虾仁鳝丝蟹粉分入蟹斗内，另一边蛋清已经蒸好。蒸好的蛋清看起来雪色绵软，感觉就是一小团棉花，而刚才放在蛋清上的蟹膏如红日东升，虽不霞光万丈但亦是画龙点睛。

将蛋清盖在蟹斗上，淋上调好的汤汁，随即被送入评委席。杜纬第一次亲眼看见制作雪花蟹斗的全过程，不论是外形还是制作手法已经让杜纬变成了星星眼，如果能吃一口就再好不过了。

严桦已经在处理下一道菜品的食材。另一边的评委席那陶醉的表情让杜纬真恨不得上去抢一份回来，心里暗暗想如果自己做雪花蟹斗能否超越严桦，以前就看过一本小说，小说中有位厉害的大厨就能做别人的拿手菜还完虐对方，毕竟自己是有金手指的人，不知道能不能比严桦做的更好吃，杜纬越想越跃跃欲试起来。

那边评委的分数已经出来了，雪花蟹斗以十个十分引起观众的惊叹。杜纬也不禁“哇”一声，这分数几乎已经是冠军了。评委打分取平均分最高的菜品作为厨师的分数，严桦的雪花蟹斗已然毫无悬念的稳坐第一。

严桦正在冲洗厨具，杜纬听身后的厨师议论，得知严桦的第二道菜是三虾面，第三道菜是生煎。生煎还好，可这三虾面是夏季的专利，现在已然入秋，河虾少有虾籽，虾膏也少，这三虾面要如何做呢，难不成专门找那秋日中还有虾籽的雌虾？

白鹭楼并不以小吃见长，雪花蟹斗严格意义上来说介于小吃和酒店菜的中间地带，这第二第三道菜就考研严桦的菜品量了，所谓三虾指的是虾仁、虾脑和虾籽。

严桦拿出准备好的活虾，杜纬看到虾籽呈蓝绿色，在头部附近而不是在虾腹。杜纬恍然大悟这是北极虾，北极虾是在夏末秋初时怀孕，因而9月底还有虾籽。让杜纬惊讶的是，市面上的北极虾一般是烹熟再运输，几乎见不到活的北极虾，这白鹭楼还真是大手笔。