右边的灶头下面的火已经烧得很旺,锅子渐渐升温,锅底微微泛红,热气在空气中蒸腾。
宋以安将干肉皮切成小块,先放入热锅中,肉皮在高温下迅速煎出油脂,发出“滋滋”的声音,锅中逐渐弥漫出肉香。
她心中暗自庆幸:“虽然没有新鲜的肉,但这块肉皮也含了不少的的油脂。”
接着,倒入干姜片,与煎出的油脂一起翻炒,姜片在锅中发出“嗞嗞”的声音,辛辣的香气瞬间弥漫开来。
宋以安一边翻炒,一边思索:“干姜的辛辣能提味,我看外面秋意渐浓,这两天除了真饿了,其实也没有什么胃口,姜驱寒开胃,而肉皮的油脂不仅能提香,还能让整道菜更加润口。”
她手上的动作轻快而有力,锅铲在她手中仿佛有了生命,随着她的节奏舞动,锅中食材在高温下不断翻滚,香气渐浓。
没几下,她见姜片和肉皮的香气已经出来,满意地点了点头。然后,她缓缓地加入适量的水,锅中的油脂和香气瞬间融入水中,成为汤底。她轻轻搅拌了一下,心中想着:“这个汤底的味道已经很浓郁了,现在要让它充分炖煮。”
“幼宁右边的火小一点,”她探身吩咐幼宁。
幼宁连忙照做。
等汤煮开的间隙,宋以安调了点盐水,拿起了刚刚切好的白萝卜块放入浸泡片刻。
白萝卜的苦味源于硫代葡萄苷,辣味源于芥子油,必须要经过处理才能去除这些味道。
她之前将白萝卜削皮时,已经尽量削到发白的地方,然后切成块。她将切好的萝卜片放入盐水中浸泡,以去除苦涩和辛辣味。
随后浸从煮糙米的米汤中舀出几勺开水,泡过后的萝卜块被她捞出再放入开水中焯一下,随后控干水分,把萝卜雕花放进盐水中多泡一会儿。