房遗爱不知道正在熬的黑乎乎的是什么东西，问了张大象。

张大象道：“此物名叫草木灰碱，颇为实用，熬制简单，二郎可以让手下人多制一些……”

他把加工方法和工艺给他讲了，房遗爱得知这碱居然可以去除酸味儿，大感兴趣，又详细问了一些注意事项。

毕竟尚食局主要给皇帝服务，食品安全有最严格的标准，不能有丝毫大意。

接下来就是和面做白饼，此工艺与做馒头相差无几，只不过是白饼是炙烤而成，馒头是蒸熟而已。

在没有采用碱的时代，烤白饼相对于蒸馒头而言有很大优势：烤饼没馒头那么酸，因此更容易入口。

据传说，馒头是三国时期诸葛亮所发明，不过，诸葛亮所做的馒头中有羊肉，如此一来就可大大抵消馒头的酸味，因此实际上那应该称为包子，此时真正的蒸馒头很少有人吃。

还有，此时人们作饼也不爱用“老面”，因为此方法做出来的白饼不够香。当时主流做白饼方法是：

发酵米浆加白酒（醪糟酒）和面，此法可以让烤饼中含有淡淡的甜香味儿，因此可以抵消掉一部分酸味儿，口感更佳。

……

“哎呀，想不到房二郎也来了，来，看看今日的收获！”张万岁老远就大声的吼叫起来。

他身后几个人抬着一只大木桶，那里面显然是鱼。

几个人围了上去，张大象一看，咦？也居然有一条十多斤重的大花鲢，剩下的就是几条草鱼和鲤鱼、鲫鱼。

“二叔，这条大头鱼不错，干脆今日侄儿亲自动手做鱼如何？”张大象说道。

“你还会做鱼？那当然好，今日我倒要尝尝你的手艺！”张万岁一听，很有几份意外。

旁边程处亮很奇怪：“张大，看不出你闭关三年，居然学到了不少本事，我老爹也喜欢吃鱼，今日我也跟你学学这个做鱼的手艺！”

张大象笑道：“好啊，我正缺一个帮手呢！”

旁边房遗爱突然笑道：“君子之于禽兽也，见其生，不忍见其死；闻其声，不忍食其肉。是以君子远庖厨也！张大郎吃其肉即可，为何还要亲自烹调他？”

程处亮一把将他推开：“你少说这些文绉绉的，你主管尚食局，每日不知杀了多少生呢！”

房遗爱摇摇头，道：“我又没亲自动手杀生，没动手烹调，大不同也！”

“大不同个屁，等会儿张大的鱼做好了你不要吃，干脆就吃素得了！”程处亮说话也不客气。

房遗爱一听，苦笑着摇头离开，心想，跟这个小蛮牛说不到一块去。

……

张万岁给张大象找的两个办案帮手何超、鲁安已经到了，张大象就让他们和程处亮一起给自己打下手。

既然有一条大花鲢，张大象就准备做泡菜鱼，也可以叫酸菜鱼。

当时在秋冬季节时，人们不大容易吃到新鲜蔬菜，因此腌菜几乎是每个家庭中的必备品，只不过做法略微有些不同罢了。

他先杀好鱼，切成薄片，然后用豆粉、盐码好味。旁边，程处亮已准备好了两斤腌菜、一口大铁釜（锅）以及张大象所要求的佐料，眼巴巴地等着他示范做鱼。