这种铁釜与现在炖汤的金属锅有些相像，也有两只大耳朵，是后世敞口铁锅的原型，也可以吊起来烧。

因为此时无炒菜的习惯，所以还没做成后世的弧铁锅形状，不过并不影响使用。

“张大，都整好了，你快点做呀！”程处亮等得有些着急。

“刚才我说的做鱼要点你可记住了？”张大象问道。

程处亮呵呵一笑：“如此简单我怎能记不住？

“哦？你说来我听听！”张大象笑道。

“好的！做酸菜鱼最好用十斤以上的大头鱼，鱼片越薄越好，码味以一刻钟为宜……”程处亮张口就来，而且说的一点都不差。

张大象心想，咦？这小子记得挺好，别看这小子读书不行，要是在后世没准还能培养成一个好厨师。

“还算不错，你看好了，下面这些工序才关键，一定不能错，而且要记住时间……”

张大象一边说着，一边把清洗干净的铁釜放在灶上，然后放入猪油半斤、胡麻油三两。

唐代，虽然当时植物油的使用并不普遍，不过用它来烹炸食物者也不少，以麻油最为常见，菜籽油、杏仁、红蓝花子、蔓菁子油、苍耳子油等等都有人食用。

看着油温有八成热，张大象就把泡菜倒进铁釜当中爆炒，随后放了一些花椒、生姜、大蒜以及若干香料。

泡菜炒好之后，直接加清水，然后放了些鱼骨头、鸡骨一起熬汤，熬到一半就加鱼头。

熬汤一刻钟后，把鱼片装入铁釜当中煮烧开即可，最后上面再撒上一些香菜小葱，接着他又把已经一斤九成热的菜籽油浇在鱼上。

只见铁釜中瞬间沸腾起来，升腾起一股浓浓的水雾，看得旁边人目瞪口呆。

鱼片在接近一百摄氏度的水温当中，几分钟就熟透，唯一美中不足的是：没有辣椒。

程处亮看着这稀奇的做法直流口水，拿起一旁的筷子：“来，我尝尝此鱼味道如何！”

张大象一把将他推开：“二叔在此，你慌个啥？”

程处亮一听，急忙尴尬的把筷子递给了张万岁：“我太着急了！怎么也得张叔先来，叔，你老先尝一尝！”

张万岁点点头，接过筷子夹起一块鱼片，还未送到口中，浓烈的泡菜鱼香味儿扑面而来。

嗯！做法是有些独特，随后鱼片一入口，他感觉鲜嫩无比，口感极佳。

“好，我倒从来没有穿过如此鲜嫩的大头鱼，贤侄做鱼的功夫堪称一流！”张万岁伸出了大拇指。

程处亮看见他赞誉如此之高，又拿过一双筷子尝了起来，一连吃了七八块，“嗯，张大，你这手艺的确不错，我自信已经学得八九成，改日我做给我爹吃！”

他一边吃一边赞叹。

这时，外边房遗爱听到几人的说话声，也忍不住走了过来，“既然张大如此好的手艺，鄙人也尝尝！”

程处亮伸手挡住了他：“我看你还是别尝，否则你把这道菜学了去献给至尊，至尊一高兴让张大替了你的位置，我跟谁去呀？”

房遗爱这一次可没让他，怼道：“有好吃的佳肴理当要先呈给主上，难道你不愿意？要不要我把你今日之言讲给至尊听？”