只见他虚扎马步，腰眼发力，翻勺时手肘手臂大开大合，整个人好似横刀在马上驰骋的将军。动作看似粗犷，却粗中有细。手中的黑锅仿佛是安装了加倍引力装置，食材和料头无论如何的翻转跳跃，就是跳不出黑锅的引力场。

又是一个干净利落的大翻勺，杨鸣将黑锅端离了火口。料头的蒜香与微辣，已经跟螺片和鱿鱼相互融合，淡淡的薄芡也将这道菜品完全的包裹浸润，再进行炫技式的翻勺，只会让菜品过火变老。

杨鸣并没有因为黄钟鼎在旁偷看，而刻意的炫耀翻勺技巧，一切以菜品为重。

他取来一只在热水中浸泡过的大平盘，在平盘上放置一只黑竹篮，将这道鱿鱼戏龙螺，盛入到了黑竹篮中。

百分之九十九的中餐厨师，在制作海螺类菜肴时，都会将烹饪好的海螺再填回到螺壳中，带着螺壳一起上菜。

在杨鸣眼中，这种上菜方式又土又傻。且不说这样的造型方式毫无艺术感可言，螺壳本身就带有一股腥味，即使是蒸煮之后，腥味仍旧是挥之不去。将烹饪好的螺肉与螺壳接触，就造成了食材的污染，影响了菜品的品质。

杨鸣采用黑白对比色装盘，作为底托的白盘与黑竹篮形成的强烈视觉反差，会让食客们产生错觉，黑竹篮中的菜品，会显得格外油亮。

这也是杨鸣多年来磨练出的独特烹饪理念。通过色彩和造型设计，带给食客视觉上的新鲜感，以此来替代老式中餐出锅前打明油上色的陋习。

在杨鸣看来，在全世界倡导低油低盐的大浪潮下，中餐也应该跟上脚步，改革过时的烹饪技巧，让食客们吃到美味的同时，更吃到健康。

黑竹篮被杨鸣装到七分满，锅底剩余的少量菜品被随意的泼洒在竹蓝边，看似随意，但又与盘子上的大片留白交相辉映，给人一种慵懒随性的美感。

搞定了鱿鱼戏龙螺，杨鸣再次掀开料理台上的砂锅，准备将群鸭戏海参装盘呈菜。

他从保温柜里拿出了早已准备好的冬瓜食雕。

长相憨笨的矮冬瓜被雕刻成了一只展翅扑腾的老母鸭，鸭子张开的双翅上刻出了几排凹槽，正好让一支支脱骨鸭掌半嵌其中，充当鸭子的羽翼。

食雕和食材的相互耦合，让整个老鸭的形象更加的饱满生动。

在老母鸭双翅笼罩之下的，是几只肥嘟嘟的海参。

这一次杨鸣采用长盘呈菜，遵循了0.618的黄金分割原则，将整体造型都压在了盘子右边，左边留有大片留白。

一根修剪成三叶草形状的香菜，被孤零零的放置在了长盘的左侧，给人一种相对的视觉平衡。以免造成整道菜都向右侧倾倒的视觉错觉。

老鸭造型的冬瓜食雕提前泼洒了盐水，上箱熏蒸过。这样的做法，既让菜品尽可能的保温，也让冬瓜自身携带了底味，和鸭掌组合在一起时，不会吸收鸭掌的盐分，导致菜品变淡。

一切细节，都用心把控，把每一道菜品，都当作传世的艺术品对待，这是杨鸣的烹饪之道。

两道菜品盛盘完毕，杨鸣用餐巾纸细心的擦去盘边滴落的些许汤汁，轻按料理台角落的走菜铃，示意唐棠可以上菜了。