蝴蝶虾片只在油锅中略微的打一个滚，刚一定型，就立马捞出备用。杨鸣信手从水箱中捻出一只海胆，轻松的破壳去肉，眼花缭乱的操作好似行云流水一般。

门外的黄钟鼎开始了实时解说：“像这种将虾肉展片，用莴苣丝火腿丝穿插其中做造型的菜肴，基本都是借鉴了古典粤菜大虾卷。这道金沙蝴蝶虾，蝴蝶指的是造型，金沙指的不是咱们金沙市，而是一种味型。看见没，料理台上已经备好了一碗鸭蛋黄！”

所谓金沙味型，就是用鸭蛋黄烹制的香口型菜肴，比如金沙肉蟹，金沙焗南瓜。

正常来说，金沙味型的菜肴烹饪起来并不困难，只需要将鸭蛋黄捣碎，入锅炒至翻砂起泡，再下入食材大火翻炒，让食材裹满蛋黄，即可出锅。

但杨鸣烹饪的这道菜，明显有说道。

门外的几位评委都是行家里手，哪怕从厨经验最少的申甲田，也看出了问题所在：“不对啊！蝴蝶虾片是拼接的，一会儿怎么翻炒挂蛋黄？他不会想用拼接的食材玩翻勺吧？这难度系数也太大了！”

周丹在一旁煞有其事的做了个翻勺动作：“也不是不可能。用南派的助翻技法，将锅底架在灶沿，以灶沿为支点，使巧劲翻动锅里的虾片，能最大限度的维持造型。装盘时，剔除掉那些摔坏的虾片，只留几只成品就可以了。”

看到杨鸣制作如此高难度的菜品，年过半百的周丹竟然生出一丝争强好胜的心理。

如果是在他厨艺的巅峰时期，应该也能给蝴蝶虾片挂上金沙。可惜如今脱产多年，早已没有了往日的手艺。

下一秒，周丹争强好胜的心思，直接遁入了虚空。

杨鸣在炉灶上起锅烧油，将鸭蛋黄下入锅中，用手勺摁碎炒散。待鸭蛋黄炒出香味，杨鸣又拿过之前宰杀好的海胆，将海胆黄下入锅中。

加入海胆的目的，是为了稀释鸭蛋黄的香味，避免油香味压过了虾肉的鲜甜。力求鸭蛋黄的油香绵密、龙虾的脆甜、大明虾的鲜嫩，能达到一个完美的平衡。

待到鸭蛋黄和海胆黄翻砂冒泡，杨鸣终于下入了蝴蝶虾片，随后腰马合一，抓锅的右手猛地向上一扬。

“卧槽！”

周丹和申甲田异口同声的来了句国骂。

两人属实没有想到，炉灶前的那个愣头青，竟然要玩北派大翻勺！

好好的一道金沙舞蝶虾，这下要变成金沙杂碎了！

在两人身后，唐棠和黄钟鼎对视一眼，脸上带着默契的微笑。

如果能长出第三只手，杨鸣一定会对周丹和申甲田竖个中指，好好的表示一下心中的鄙夷。

拼接型食材，本来就是可以大翻勺的！

东北看家菜式扒三白，考验的就是厨师翻勺拼接型食材的能力。在锅中拼好的三块方排，经历了连环的大翻勺后，必须线是线，面是面，不能有任何的错位。

这种难度的炉灶菜对杨鸣来说，完全就是常规操作。只见他右臂上扬，进行大翻勺的同时，手上有一个轻微的晃勺动作。

一只只蝴蝶虾片腾空而起，仿佛活了一样，在半空中扑腾着翅膀，轻轻飘起，又轻轻落下。

与蝴蝶虾片轻柔的升腾不同，锅底的金沙好似火山喷涌一般，在杨鸣巧劲儿的控制下，金沙足足喷涌了一米来高！虾片瞬间被淹没在一片金色之中。

厨房外，周丹尴尬的维持着虚拟的翻勺姿势，整个人陷入了石化。