“这种分AB料长时间煲制的做法，完全是偷师港式焗干鲍。但是鲜鲍在味道的醇厚程度上，跟干鲍有着不可逾越的鸿沟。如果只是对着焗干鲍的技法照猫画虎，做出来的鲜鲍必然寡淡无味。洪波舫的厨师前辈们多番试验，最终找到了一位灵魂食材，金沙本地渔民自制的臭虾酱！”

“虾酱加沙地青萝卜入锅熬制，待萝卜吸除虾酱的杂味之后，将虾酱加入b料中一同煨制，如此制出的鲜鲍，既保留了鲜鲍脆嫩的口感，又有一股类似干鲍的浑厚醇香。”

伴随着杨鸣的讲解，三位评委腮帮子鼓的老高。口腔中，滋味浓厚口感脆嫩的网纹鲍跟舌头跳起了贴面舞，愉悦的咀嚼感受充斥着整个面部肌肉，让人欲罢不能。

“这道焖鲍鱼听起来很复杂，一点儿也不家常！为什么要叫家常焖鲍鱼？”

有眼福没口福的唐棠只能用连环的发问来抑制体内的馋虫。

杨鸣再次搬出了极具个人烙印的虚空抓指挥棒手势，左手的中指食指和拇指捏在一起，对着唐棠指指点点：

“上世纪八十年代，洪波舫的前辈们，凭借这道菜，在新佳坡厨艺大赛上崭露头角。当时东北的厨子处于行业鄙视链的最低端，为了充阔，前辈们特意为这道菜起名家常焖鲍鱼。”

“起这个名字的意思，是说这种繁杂又赋有新意的菜品，在金沙老菜里只能算家常水准。还有更多高级菜品没有显露。以此来抬高金沙菜系，乃至整个东北菜系的美食界地位。现在说起来是一个笑话，但是在当时，是满满的心酸。”

没用上一分钟，黄钟鼎就将巴掌大的鲍鱼完全塞进了肚里，打了个满意的饱嗝：“师侄说的没错！这道家常焖鲍鱼，是洪波舫的镇店名菜。这么多年来，模仿这道菜的厨师，不在少数。但是能做的跟洪波舫丝毫不差的，在我的印象里，只此一家！”

黄钟鼎又是一个舒畅的饱嗝，对申甲田扬了扬下巴：“回去之后，可得把刚才那段录像给剪了！洪波舫的金牌焖鲍鱼，是店里的最高机密，咱们可不能泄露出去。”

对于杨鸣是如何知道金牌焖鲍鱼的具体做法，以及杨鸣为何声称遗憾，黄钟鼎已经不关心了。只要他别噎死自己，就谢天谢地了！

看到三位评委风卷残云造的差不多了，唐棠适时的捧上了收尾的甜点，黑白双味天鹅酥。

在早些时候，杨鸣坚称店里的芒果偏酸，用来做甜点，会让人有一种不圆满的感觉。

杨鸣提出了一套很有意思的理论，作为收尾的甜点，宁可甜的媚俗，也绝不能偏酸。酸味会让人有意犹未尽的感觉。

意犹未尽这个词虽然很好，但决不能用在甜点之上。甜点，就是宴席最后那个圆满的句号，决不能有任何的残缺。

在杨鸣的建议下，唐棠最终将芒果内陷改成了糖渍苹果内陷，整个甜点的造型，也变得立体化。

唐棠用蓝莓果冻在平盘上做了一个湖面造型，几只黑白的双味天鹅酥垫着旱金莲的叶子，放置在湖面上。天鹅酥并不与果冻直接接触，以免水分洇湿酥皮，失去了轻酥的口感。

这道美轮美奂的甜点，自然又得到了评委们的一致好评。

所有菜品品尝完毕，终于进入了最后的打分环节。

黄钟鼎煞有其事的抖了抖评分表格：“没想到啊，老周老申你俩挺严格呀！一味居的凉菜环节，只打8分？这种有心意又有态度的菜品，不值满分？”

申甲田露出一副生硬的尬笑，周丹则躲避着黄钟鼎的目光，一双绿豆小眼扫来扫去，心中似有所想。

在凉菜环节，两人确实是按照之前的既定方针，刻意的打压一味居，有明显的压分现象。