于恒双手抱肩来到众多食材前，然后瞥了一眼运河大饭店的水池，然后迅速做出决断。他直接抓起捞网，眼疾手快的朝水中那么一抄，一条乌鱼在案板上立马活奔乱跳。

他打了下响指，身后的西装男将他的厨具箱放置到案板旁并完全打开，那一排排的各类厨具再次展现在众人眼前。

“哈，于师傅选了乌鱼。这乌鱼可是全国都很常见的肉食性鱼类，肉质鲜美，且无刺，口感极佳，因此很多地方多喜欢取材乌鱼切片做沸腾鱼片，让我们看看于师傅今天打算怎么做这条乌鱼。”一名评委见于师傅率先挑了食材，在一旁进行了简单点评。

恰在此时，于恒十分麻利的抽出自己厨具箱种的一把长刀，一道寒光急闪，乌鱼头被切掉。寒光再闪两次，鱼尾被切除，且鱼身被硬生生的切成两半。于恒十分从容的将两半鱼身分离，并十分娴熟的去除了鱼骨。

“好快的刀法！不知道于师傅拿乌鱼准备做什么。”运河大饭店这边有人咂舌于恒的刀法，并窃窃私语的猜测他将用乌鱼做什么菜。

“已经去了头和尾，又去了骨，多半是要做沸腾鱼片这一类的菜了。不过鱼片类的菜有个不好处理的问题。那就是鱼片的厚度，为了争取口感，鱼片当然是越薄越好。但要尽可能的薄切鱼片且保证鱼肉的新鲜度的话，那一定要很娴熟的刀法，但同时因为娴熟快速的刀法，金属刀具与食物接触会摩擦生热，这同样会破坏鱼肉最初的口感。”李澎十分肯定道。

于恒大概是听到了李澎的点评，不屑的望了一眼李澎后从厨具箱里抽出另一把刀，然后以惊人的刀速开始切乌鱼片。一片片的乌鱼片被片到盘子里。那厚度真可谓薄如纸张来形容都不为过。

“切这么薄，刀法又这么快，鱼片应该都瞬间受热了吧。”李澎瞧了一眼于恒切的乌鱼片，十分肯定道。

于恒听罢，直接用刀挑起一片乌鱼片，然后将其准确的甩至李澎面前，然后冷笑一声道：“老家伙，你好好看看这乌鱼片有没有受热，有没有被破坏肉纤维。”

李澎用食指在那甩过来的一片乌鱼片上试了试，鱼肉寒凉，没有一点热量。

“这怎么可能。”李澎皱眉震惊道。但他似乎意识到了什么，直勾勾的盯着李澎切乌鱼片的那把刀。那不是一把普通的切刀，只不过颜色是乳白色，而非普通金属刀具的那种银灰色。突然李澎意识到了什么，表情顿时异样起来。

“没错，我手里的根本就不是什么金属刀，而是一把陶瓷做的刀。关于你说的所谓切鱼片难保持鱼片的最佳口感。的刺身厨具早就解决了这个问题，比如木刀，陶瓷刀均可解决金属摩擦生热影响鱼肉口感的问题。只有你们这些守旧派还活在井底，不了解外面的新鲜菜式和新的烹饪技术。”没等李澎将发现说出口，于恒便抢先解释了起来。

“好吧，不愧是打败春桂坊，双桂坊和天宁大饭店的人。那老夫也就不留手了。”话毕李澎不再观摩于恒做菜，而是来到水池边，用捞网那么一抄，一条胡蹦乱跳的青鱼上了李澎的案板。

砰的一声闷响，李澎也去了青鱼的头和尾，同时也开始展现他的刀法，只见几声闷响，李澎用长刀重斩了青鱼，将青鱼开始去骨分刀，但是李澎选择将青鱼进行厚切，而且只切了那么十几块……