“也做鱼片吗？什么刀法，竟然这么工整的切这么大块。”肖然眼见李澎的切鱼方式，看似是随意几刀，切成大块鱼块，但实际每一块鱼块都近乎长宽高等分，需要很高的刀工造诣，可谓是粗中有细，肖然也是好奇的询问起来。

“肖总，他用的是江南一刀法。刀法如名，讲究出刀的劲道，一刀下去一定要将肉分离刨开，刀刃直接斩至案板。这可是很耗体力的哟。”于恒意味深长的看了肖然一眼。

“哈哈，哪真是难得了，李师傅老当益壮，这么大年纪还用出如此烹饪技巧，不知这么大的鱼块准备做什么菜。”听了于恒的介绍，肖然的兴趣被提了起来。

“超凡餐饮这边用的是没有细刺的乌鱼，加上于恒于师傅的刀工，那口感一定是出类拔萃的。老李选用同样少刺的青鱼切这么大块，我要是没猜错，该是准备要做晋陵乃至江南特有的炸爆鱼了。”其中一个评委十分肯定的猜测道。

“这就准备要做晋陵名菜爆鱼了吗？这场对决可真是令人期待啊。”众人纷纷议论起来。

于恒与李澎只在片鱼的时候稍有差距，因为李澎切鱼的时间用的更少，所以接下来两人几乎都同时进入了腌制鱼肉的环节。

双方各自选用淀粉，调味料，佐料等各种配料，开始双手腌制。因为这种名厨比试都是单人对决，所以所有选菜，洗菜，配菜，腌制等各种一系列工作都得主厨亲历亲为。两人几乎同时开始双手在腌制盆里揉搓，一丝不苟深怕有一片鱼片或者一块鱼块没被自己调制的秘料所浸渍。这是一个费力，但非常关键的一个环节。

而又几乎是同时，两人开始准备配菜，配料，并同时点火炉灶，开始起油锅。毕竟都是大厨，所有动作都是一气呵成，所有步骤顺序都是经过成千上万次烹饪之后得出的最优顺序。所有调味料配料的比重都是一勺，一手而过，舀多少盐，抓多少小葱，都是做到心中有数，绝对不多舀第二勺或者多抓第二把。

如果你作为观众来观看两人的烹饪，你甚至有种错觉两人的动作近乎整齐划一，又有点你争我夺，绝不多做一个多余动作，深怕对手领先自己率先完成的感觉。

“师傅今天怎么了？为什么跟着那个家伙一样的做菜速度？”

“是啊，已经很久没见师傅这么快做菜了，他这年龄，体力吃的消吗？”

“你们两个还不明白吗，对方做的事沸腾鱼片，师傅做的是油炸爆鱼，这两种用鱼做的菜品都是无刺可放心大口品尝的。而且这两个菜的特点都是给足了调料佐料，属于重口味菜品，是要一口见真章的。说白了，这种开门见山式的菜品，谁先让评委吃第一口，谁占优势，那个超凡餐饮的家伙一直在提速，想率先出菜，师傅当然不蠢，所以必须紧紧的吊着。”

胡文俊刚开始就觉得两位大厨今天做菜的速率确实有些异常，恰逢此时运河大饭店年纪稍长的厨师给年纪较轻的学徒厨师讲解两位高级厨师对决中的一些细节。胡文俊也权当在旁边听着，顿感这厨房如商场和战场，感叹这做饭做菜也如同大仗般讲究战术战略。

两人的油锅都已起热冒烟，最关键的步骤开始了。李澎开始用腌制且裹好淀粉浓汁的鱼块放入油锅，鱼块与热油接触迸发出悦耳的声响，率先入锅的鱼块已被炸至两面金黄，李澎将其捞起，然后开始仔细油炸后续的青鱼块。